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背肩牛排，俗稱比臉大牛排。
屬於油質較少，肉質偏硬，牛肉味較濃部位，
之前買七公斤，一直抓不到訣竅，
不是煎到太熟咬不動，就是乾脆切丁，魯成肉燥。
今天煎超好吃，成品約5~7分熟度。
參考A-Cut主廚"煎牛肉"方法，其餘我自己作法。
1. 2公分厚度冷凍牛排，小流水沖，退冰5分鐘
2. 倒掉血水，玫瑰鹽雙面抹薄薄一層
3. 中火先熱鍋，稍微冒煙，加入水滴測試，迅速蒸發
4. 放入橄欖油，30秒後，放入牛排
5. 每面煎一分鐘，重複兩次，表面微焦
6. 秋天靜置8分鐘，斜切
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